偶然翻手机的时候，发现了曾经的一条新闻。在河南出土的鹅形青铜器中，发现了西汉早期的古酒。作为一名资深吃货，老于首先联想到的是，那个时期的酒，到底是什么味道呢？

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按照“酒越陈越香”的说法，这存放了两千多年的酒，到现在可以说是美酒佳酿值千金了。想必很多人都有和老于同样的想法吧？但事实果真如此吗？

老于翻看了一些资料发现：酒的确是可以长期存放的，但这也只是仅限于酒精度数在10度以上的酒。并且对于大于或者等于10vol%的酒，国家还允许可以不标注保质期。

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这又是为什么呢？

因为酒精度大于或者等于10vol%的情况下，菌类等微生物无法在酒里生长繁殖，酒也不会出现变质的情况。所以，长期存放是可以的。

反之，如果酒精度数低于10vol%，微生物就会在酒里生长和繁殖。这样，酒就会变质，肯定是无法长期保存的。所以，这样的酒就必须在保质期内饮用。

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按照白酒的常识，高度白酒的度数大概是在41度——55度之间，低度白酒的度数大概是在20度——38度之间。所以，在这个酒精度数的范围内的白酒，肯定是可以长期存放的。也就是说，这出土的白酒至今肯定是不会坏的，是可以饮用的。

但在上世纪70年代的一条新闻里，辽宁发现的辽代古墓里，也发现了酒。虽然经鉴定，含有酒精的成分，但品尝起来却只有“土腥味”。

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为什么所谓的“千年美酒”却不好喝呢？

—原因很简单！虽然酒精度数高于10vol%的酒可以长期保存，但至于口感和味道却是有期限的。

也就是说，虽然酒精度数大于等于10vol%的酒没有标注保质期，可以长期存放，但我们依然要考虑酒的口感和味道。并且，不同酒的最佳品酒期也都是不同的。

比如红酒，很多红酒的瓶体上虽然注明了酒精度数超过10vol%，但依然标注了保质期是10年。而这个10年的保质期，其实就是在告诉我们：10年是红酒的最佳饮用期。过了这个保质期，酒还能喝，只是会影响口感。

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再比如白酒：

一般香型白酒的最佳品酒期在5年以内，超过5年，酒香味和口感都会受影响。

好的酱香型白酒比较适合储存，并且存放的时间越久，酒香味就越是醇香。尤其是在存放时间超过10年以上的时候，酒香味更是悠长细腻。

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而这些出土的“千年美酒”之所以不好喝，一是因为存储的时间太过于久远，以至于白酒里用以生成乙酸乙酯的醛完全被消耗，从而使酒香味也完全消失。二是因为存放酒的容器是青铜器，密封性不好，造成了酒精的挥发。

所以，想使酒达到“越陈越香”的效果，存放也必须要十分注意的。

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酒的存放

1，密封。

密封存放，主要是可以防止酒精的挥发。而这里的密封其实指的是原瓶原封不动的存放，而不是打开喝了一部分，将剩下的部分存放起来。

另外，我们还可以将没开封的白酒继续深度处理一下。瓶口处用蜡再次加固封口，或者是用保鲜膜在外面缠绕裹上一层。

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2，避光。

太阳光和灯光，都是在储存过程中需要避开的。

3，湿度，温度恒定。

适合存放酒的恒定湿度是60%——70%，温度在0度——20度之间。无论低于还是高于这个范围值，都是不利于酒的储存的。

而在这个区间值之间，不同种类的酒对于温度和湿度的要求也是有所差异的。所以，我们在储存的过程中，也是要略微注意的。

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综上所述，老于认为，所谓的“酒越陈越香”的说法是不对的，太过于绝对。实际上，要想达到放的时间越久越好喝的效果，是要在一定的时间范围内的。并且，酒的度数，存放条件等等都是需要注意的条件。

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